逐浪小说

021、最后一道汤的学问

　　说实话，拔丝白果其实并不是一道特别难的菜，但实际上这却是一道最考验功夫的菜，大多数的厨师都能做出来，但做的好坏自有分别。

　　老张亲自做了拔丝白果，这原本就出乎我的意料之外，这再一次印证了我心中的猜想，看来霍家菜馆的老板霍宇，在我们星海小酒馆老板冯哥的面前，应该是有一定的面子的。

　　实际上大家都是做餐饮的，而且霍宇做的不错，虽然他的店面不大，但却在这个地方开了多少家的分店。在我看来，他和我们老板冯哥的套路不同。

　　其实霍宇的哪家店单独拿出来的话，都没我们星海小酒馆的生意好，我在他们家工作了一天，这深有感触，他们家的厨房并没有星海小酒馆这么忙碌，但他走的是多开连锁店的套路，随处可见他的分店，品牌的效果特别的强，各分店之间相互照应，处处开花。

　　当然，这只是我粗浅的理解，毕竟他们才是真正的生意人，而我只是一个学手艺的学徒。

　　锅里的水已经烧开，张哥开始亲自下手做萝卜丝牡蛎汤。这是一道更简单的菜了，可我却注意到了张哥的做法与他人不同。

　　因为我注意到他他做这道菜的时候，特意把亮哥手里的菜单拿过来看了看，并且放调料的时候没有放盐。

　　就连我这个学徒的心里都明白，盐是五味之首，不管是什么菜，离开了盐的调和，都会影响口感。就连灶上的两个厨师也颇感到意外，但他们并没有敢多问，毕竟他们看得出来，张哥做这道菜的时候，眉头微微皱着，十分的认真。

　　菜端上去了，厨房里又安静了下来，张哥并不是一个保留手艺的人，他看了看旁边的老陈和另外一个厨师问道，你们是不是纳闷，我那道汤为什么没有放盐？

　　人们都纷纷的点头。

　　老张又转过脸冲着打荷那个学徒说道：

　　“刚才出汤的时候你尝了吗？”

　　尝菜是打荷的工作之一，一道菜出锅装盘之后，打荷都会用筷子沾点汤汁来尝尝菜的口味是否有大的偏差，这样避免忙碌的时候，因为疏忽，而影响菜的品质。

　　打荷的小伙点了点头，试探的说道：

　　“尝了，好像有点淡……”

　　人们的目光又聚在老张的身上，因为大家都相信这并不是老张一时大意忘了放盐，想必其中有他的缘故。

　　老张微微的笑了，冲着亮哥努了努嘴说道：

　　“亮子你说说，我为什么没放盐？”

　　亮哥的脸上倒是显出一副不屑的表情，当然他的不屑不是冲着老张，而是冲着这些好奇的人们，尤其是灶上的两个厨师。

　　亮哥是老张的徒弟，据说也是张哥把他带到星海小酒馆儿的，而且无论张哥到哪炒菜，都会把亮哥带去。所以虽然亮哥现在还是个切墩儿的，但对张哥的炒菜习惯颇为熟悉，人们暗地里都猜测，其实亮哥早就有炒菜的功夫，只不过是张哥，还让他在墩子上苦练基本功。

　　“八道菜，三瓶白酒……”

　　亮哥晃了晃手里的菜单说道。

　　“至少六七个人的样子，而且看来要大喝一场，汤一定是最后一道菜，喝了这么多的酒，肯定口干舌燥，所以哪怕你给他一碗清水，他喝起来都会感觉咸，最后的一道汤是不用加盐的……更何况我们常用的味精、鸡精里面都含有盐的成分，这点儿咸味就足够了……”

　　亮哥说完之后，屋子里又一次静了下来，其实对于那些切墩儿的，以及我们这些学徒的来说还好，毕竟我们不是灶上的厨师，听他说起这些，我们还觉得，这是学到了一些窍门，往后我们上灶炒菜的时候，自然会用到。而灶上的陈哥和另外一个厨师，脸色却颇不好看。

　　毕竟这个道理连切墩的亮哥都知道，而他们作为厨灶上炒菜的大厨，确是第一次听说。

　　“你们现在明白了，为什么我让亮子在底下当刀头吗……”

　　张哥又说到。

　　“当刀头不是一件简单的事情，不但要懂的，在饭口的时候面对那么多的菜单子，不慌不乱的分配明白，还要懂得根据菜单子上点的菜和酒，琢磨菜的细节，并且把这写细节嘱咐给灶上的厨师……”

　　说到这儿又转个脸冲着老陈他们说道：

　　“这回你们知道为什么亮子喊菜的时候，有的时候会喊我们淡一点，有的时候会喊我们口重一点，这些其实并没写在菜单子上，这都是亮子的经验……”

　　此刻，我已对老张和亮子敬佩的五体投地，不过我心里倒是有些纳闷儿，虽然张哥是个挺好的人，偶尔也在闲着的时候会给我们讲一些做菜的窍门，不过今天这一场，总感觉让我心里怪怪的。

　　至于其中到底有什么不一样的地方，我自然想不明白，于是转过脸，准备继续干活去了。可我无意间扭过头，看到任健的时候，却意外的发现，他的脸色有些不对，一红一白的，仿佛有什么心事。

　　他眉头微微的皱着，心里好像思索着什么，即便是我轻声的喊了他一下，他都没有听见。

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　　冯哥是后来才来的，他来的时候菜早已上全了，他直接开门进了对面的包房，跟霍宇他们推杯换盏的喝了起来。他们都是老板级别的，所以我们这些小学徒的，根本无法猜透他们在谈论些什么，但我却有些担心，担心霍宇刚才认出了我，把我的老底当成冯哥的面讲出来。

　　但转念一想，又没有什么，我已经混成这个样子了，现在是一个月才赚50块钱的学徒，在厨房里我是最低的级别，即便是发生最坏的事，也不会坏过眼前的状态。

　　但我却猜对了一点，任健的确有心事，因为在当天的晚上人们都下班的时候，我像往常一样，在厨房里收拾卫生，反正我住在这儿，并不着急，但今天，任健也没有走，帮我在厨房里一起干活。

　　我猜到他一定有心事，或者有话要对我说，于是我问他到：

　　“建哥，你是有啥话要跟我说吗？”

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